焼豚天

材料（２〜３人分）

はちみつ黒こしょう焼豚(作りやすい分量)
　・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)
　　約400g×２本
　・ゆで汁
　　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　　・にんにく
　　２片
　　・酒
　　1/3カップ
　　・水
　　３カップ
　・合わせ調味料
　　・はちみつ
　　1/3カップ
　　・しょうゆ
　　1/2カップ
　・サラダ油、粗びき黒こしょう
焼豚天
　・はちみつ黒こしょう焼豚
　　５mm厚さ・８切れ(でき上がり分より使う)
　・ころも
　　・天ぷら粉、水
　　各1/4カップ
　　・紅しょうが
　　20g
　・揚げ油

• はちみつ黒こしょう焼豚(作りやすい分量)

• 　・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)

  約400g×２本

• 　・ゆで汁

• 　　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　　・にんにく

  ２片

• 　　・酒

  1/3カップ

• 　　・水

  ３カップ

• 　・合わせ調味料

• 　　・はちみつ

  1/3カップ

• 　　・しょうゆ

  1/2カップ

• 　・サラダ油、粗びき黒こしょう

• 焼豚天

• 　・はちみつ黒こしょう焼豚

  ５mm厚さ・８切れ(でき上がり分より使う)

• 　・ころも

• 　　・天ぷら粉、水

  各1/4カップ

• 　　・紅しょうが

  20g

• 　・揚げ油

1. 1

   はちみつ黒こしょう焼豚を作る。フライパンに油大さじ１を熱して豚肉を入れ、転がしながら全体をこんがり焼き、油をきって厚手の鍋(直径20〜22cm)に移す。

   

   フライパンで転がしながら、表面全体をこんがり焼きつけ、うまみを閉じ込める。

2. 2

   ゆで汁のにんにくは包丁の腹でつぶし、残りの材料と１の鍋に入れて煮立て、アクを除いてふたをずらし、弱火で約１時間煮る。

   

   香味野菜と一緒にゆでて、アクをしっかり除いて臭みを除き、やわらかく煮る。

3. 3

   香味野菜を除いて合わせ調味料を加え、約10分煮る。

4. 4

   豚肉を取り出し、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせてからめる。こしょうをまんべんなくふる。
   
   ●保存する場合は、粗熱がとれたら保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で６〜７日間もつ。

   

   肉はかたくならないようにいったん取り出し、煮汁を煮詰め、戻して味をからめる。

1. 1

   ボウルにころもの材料を溶き、焼豚を入れてたっぷりからめる。

2. 2

   高温(約180℃)に熱した揚げ油に入れて、２〜３分カリッと揚げる。

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