牛しぐれ煮入りキンパ

材料（２本分）

牛切り落とし肉
　100g
にんじん
　1/4本
たくあん
　60g
ほうれん草
　１株
焼きのり
　２枚
温かいご飯
　300g
たれ
　・おろしにんにく
　　小さじ1/2
　・白すりごま
　　小さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・ごま油
　　小さじ１
・ごま油、塩

• 牛切り落とし肉

  100g

• にんじん

  1/4本

• たくあん

  60g

• ほうれん草

  １株

• 焼きのり

  ２枚

• 温かいご飯

  300g

• たれ

• 　・おろしにんにく

  小さじ1/2

• 　・白すりごま

  小さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・ごま油

  小さじ１

• ・ごま油、塩

1. 1

   にんじんは３〜４cm長さの細切りにする。牛肉は細切りにする。ボウルに牛肉とたれの材料を入れてもみ込む。フライパンにごま油小さじ１を熱して牛肉をたれごと加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め、取り出す。フライパンをさっと洗い、ごま油少々を熱してにんじんを炒め、しんなりしたら塩少々で調味する。

2. 2

   ほうれん草はラップで包み、電子レンジで約１分加熱し、水にとってさまし、水けを絞る。たくあんは粗みじん切りにする。

3. 3

   ボウルに温かいご飯、ごま油大さじ１　1/2、塩小さじ1/2、たくあんを入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、粗熱をとる。
   キンパはすし飯ではなく、ごま油と塩を混ぜたご飯で作る。すし飯と同様、ご飯が温かいうちに油と塩を混ぜて。

   
4. 4

   30×30cmに切ったラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。手前から１の牛肉、ほうれん草、にんじんの順にそれぞれ半量ずつ並べる。

   

   具の並べ方

5. 5

   具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

   
6. 6

   途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。

   
7. 7

   そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。

   

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