カップ手こねずし

材料（直径８cmの透明なカップ６個分）

• すし飯
• 　・米…２合
• 　・すし酢
• 　　・酢…80ml
• 　　・砂糖…大さじ２
• 　　・塩…小さじ１
• まぐろ(刺し身用)…１さく(約200g)
• 鯛(刺し身用)…１さく(約200g)
• 漬けだれ
• 　・レモン汁…１個分
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・塩…小さじ１
• パセリのみじん切り…大さじ３
• にんじん…３cm
• スナップえんどう…３個
• グリーンカール…適量

下ごしらえ

1. すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。
   
   ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

   

2. 炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。
   
   すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

   

3. そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
   
   すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

   

4. 粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。
   
   盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

   

作り方

1. まぐろ、鯛の1/4量は１cm角に切り、残りは７〜８mm厚さのそぎ切りにしてバットに入れる。漬けだれの材料を混ぜて回しかけてからめ、そのままおく。
2. すし飯にパセリと、１の１cm角に切ったまぐろと鯛を加えて混ぜる。
3. にんじんは６等分の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、にんじんを約３分、スナップえんどうを約２分ゆでる。取り出して、スナップえんどうは縦半分に割り、にんじんは好みの型で抜く。
4. カップに２を入れ、３個には１の残りのまぐろを盛り、残り３個にはグリーンカールをのせて１の残りの鯛を盛る。残った漬けだれを刺し身にかけ、それぞれに３を盛り合わせ、好みでさらにパセリをふっても。
   
   漬けだれをからめて刺し身を１切れずつ盛りつける。漬けだれはレモン汁を加えて爽やかな洋風味に。
   
   ●まぐろのカップ：カロリー１個分306kcal、塩分１個分2.6g
   ●鯛のカップ：カロリー１個分342kcal、塩分１個分2.6g