カップ手こねずし

時短、塩分控えめ、混ぜ寿司

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カップ手こねずし

ご飯にも刺し身を混ぜて!

カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > 混ぜ寿司
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしひな祭り子どもの日父の日七夕パーティー
プロ料理家:
ワタナベマキ
撮影:
広瀬貴子

材料(直径8cmの透明なカップ6個分)

すし飯

 ・米…2合

 ・すし酢

  ・酢…80ml

  ・砂糖…大さじ2

  ・塩…小さじ1

まぐろ(刺し身用)…1さく(約200g)

(刺し身用)…1さく(約200g)

漬けだれ

 ・レモン汁…1個分

 ・オリーブ油…大さじ1

 ・塩…小さじ1

パセリのみじん切り…大さじ3

にんじん…3cm

スナップえんどう…3個

グリーンカール…適量

下ごしらえ

1.

すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。

ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

2.

炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を2~3回に分けて加える。

すし酢は2~3回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

3.

そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。

すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

4.

粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。

盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

作り方

1.

まぐろ、鯛の1/4量は1cm角に切り、残りは7~8mm厚さのそぎ切りにしてバットに入れる。漬けだれの材料を混ぜて回しかけてからめ、そのままおく。

2.

すし飯にパセリと、1の1cm角に切ったまぐろと鯛を加えて混ぜる。

3.

にんじんは6等分の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、にんじんを約3分、スナップえんどうを約2分ゆでる。取り出して、スナップえんどうは縦半分に割り、にんじんは好みの型で抜く。

4.

カップに2を入れ、3個には1の残りのまぐろを盛り、残り3個にはグリーンカールをのせて1の残りの鯛を盛る。残った漬けだれを刺し身にかけ、それぞれに3を盛り合わせ、好みでさらにパセリをふっても。

漬けだれをからめて刺し身を1切れずつ盛りつける。漬けだれはレモン汁を加えて爽やかな洋風味に。

●まぐろのカップ:カロリー1個分306kcal、塩分1個分2.6g
●鯛のカップ:カロリー1個分342kcal、塩分1個分2.6g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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