とりのごま風味揚げ

材料（２人分）

とりむね肉
　1枚(約200g)
グリーンアスパラガス
　３本
いりごま(白)
　適宜
たれ
　・レモン
　　1/4個
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・酒
　　小さじ1
　・塩小さじ
　　1/2
　・水
　　大さじ2
・塩、揚げ油

• とりむね肉

  1枚(約200g)

• グリーンアスパラガス

  ３本

• いりごま(白)

  適宜

• たれ

• 　・レモン

  1/4個

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・酒

  小さじ1

• 　・塩小さじ

  1/2

• 　・水

  大さじ2

• ・塩、揚げ油

1. 1

   たれを作る。レモンは皮と薄皮を除いて果肉を小さい角切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせる。

2. 2

   アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、４cm長さの斜め切りにする。とり肉は皮と胸を除いて約1.5×１cm、４〜５cm長さの棒状に切り、塩少々をふる。ごまをいれたバットにとり肉を入れ、表面にまんべんなく、ごまをまぶす。

   

   から揚げや竜田揚げと違う、こんな変わりごろもの揚げものもおすすめ。軽くとり肉に押しつけると、ごまがきれいにつく。ごまによってコクが増し、こうばしい香りが食欲をそそる。

3. 3

   フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、２のアスパラガスを揚げて取り出す、続けて、２の鶏肉を入れ、肉を転がしながら火が取るまで揚げる。

   

   揚げるときはフライパンでＯＫ。油は1cm深さで充分。箸で転がしながら揚げ、表面がかたくなるのが揚げ上がりの目安。

4. 4

   ３を盛り合わせたれを添える。

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