はるさめ春巻き

材料（２人分）

とりひき肉
　50g
干しえび
　大さじ１
はるさめ
　10g
しょうがのせん切り
　少々
もやし
　1/5袋
春巻きの皮
　４枚
合わせ調味料
　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)
　　80ml
　・酒
　　大さじ１
　・オイスターソース
　　大さじ1/2〜１
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・砂糖、ごま油、塩、こしょう
　　各少々
たれ
　・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖
　　各小さじ１
　・しょうゆ、酢
　　各小さじ1/2
　・ごま油
　　少々
・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１　1/2＋水大さじ２)
・小麦粉のり(小麦粉大さじ１＋水大さじ１)
・サラダ油、揚げ油

• とりひき肉

  50g

• 干しえび

  大さじ１

• はるさめ

  10g

• しょうがのせん切り

  少々

• もやし

  1/5袋

• 春巻きの皮

  ４枚

• 合わせ調味料

• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)

  80ml

• 　・酒

  大さじ１

• 　・オイスターソース

  大さじ1/2〜１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・砂糖、ごま油、塩、こしょう

  各少々

• たれ

• 　・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖

  各小さじ１

• 　・しょうゆ、酢

  各小さじ1/2

• 　・ごま油

  少々

• ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１　1/2＋水大さじ２)

• ・小麦粉のり(小麦粉大さじ１＋水大さじ１)

• ・サラダ油、揚げ油

1. 1

   ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。はるさめはたっぷりの熱湯に約15分入れてもどす。干しえびはぬるま湯に約15分つけてもどす。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、ひき肉としょうがを入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、もやし、１のはるさめ、干しえびを加えて炒め、１の合わせ調味料を入れる。もやしがしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。パットに広げ、完全にさめるまでおく。

   

   はるさめに合わせるのは、シャキシャキの食感のもやしや、だしにもなる干しえびやとりひき肉。具材はよく炒めて。

3. 3

   春巻きの皮は、つるつるした面を下にしてひし形の向きに置き、皮の中央より少し手前に２を1/4量ずつ、横に細長くのせる。空気が入らないようにきつく１回巻き、両端を中に折ってから、さらに巻く。巻き終わりに、小麦粉のりをぬって留める。

4. 4

   フライパンに揚げ油を１〜２cm深さまで入れて低めの中温(165〜170℃)に熱し、３を片栗粉ごろもにからめて入れる。箸で上下を返してこんがりと揚げる。

5. 5

   器に盛り、たれを混ぜ合わせてつけて食べる。

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