油淋鶏風

材料（２人分）

• とりもも肉…小２枚(300〜350g)
• 下味
• ・しょうが汁…小さじ１
• ・しょうゆ…大さじ１と1/2
• ・サラダ油…大さじ１
• ・酒…大さじ1/2
• ・塩…小さじ1/2
• 長ねぎ(青い部分)…適宜
• ねぎソース
• 　・長ねぎ…10cm
• 　・しょうが…1/3かけ
• 　・粉ざんしょう（またはこしょう）…適宜
• 　・オイスターソース…大さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１と1/2
• 　・酢…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・ごま油…大さじ1/2
• ・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. 皮と身の間や筋の近くにある脂肪は臭みのもとになるので除く。

   

2. 筋に沿って切り目を入れ、肉を開く。火が通りやすくなり、やわらかく揚がる。

   

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、筋に沿って切り目を入れる。下味の材料をもみ込み、約10分おく。ねぎ(青い部分)は、斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

   

2. ねぎソースのねぎ、しょうがはみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせる。

   

3. １のとり肉の汁けを軽くふき取り、表面に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉をはたく。フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170〜175℃)に熱し、とり肉を皮目を下にして入れる。玉じゃくしで油をすくってとり肉の表面にかけながら揚げ、皮目にこんがり色がついたら上下を返し、さらに表面に油をかけながら揚げる。

   

4. きつね色になって、カリッと揚がったら油をきり、1.5cm幅に切る。皿に盛って２を適宜かけ、１のねぎをのせる。