節ラー油

材料（約１カップ分）

長ねぎ
　20cm
赤とうがらし
　２本
にんにくのみじん切り
　大２片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
削りがつお
　３袋(約15g)
・しょうゆ、ごま油、サラダ油、砂糖

• 長ねぎ

  20cm

• 赤とうがらし

  ２本

• にんにくのみじん切り

  大２片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 削りがつお

  ３袋(約15g)

• ・しょうゆ、ごま油、サラダ油、砂糖

1. 1

   フライパンに削りがつおを入れ、弱火にかける。水分がとんでよい香りが立ち、削りがつおがパリッとするまで３〜４分からいりし、しょうゆ大さじ１1/2を回しかけてよく混ぜる。

   
2. 2

   しょうゆが全体になじんだら、バットなどに広げて粗熱をとる。手でもんで細かくする。

   
3. 3

   ねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に広げて入れる。ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。取り出して混ぜ、同様に１〜２分加熱する、を繰り返し、うすく色づいて水けがとぶまで加熱し(合計約８分が目安)、取り出してさます。

   
4. 4

   赤とうがらしは種を除いて小口切り にする(種は好みで加えても)。フライパンににんにくとしょうが、赤とうがらし、ごま油、サラダ油各1/2カップを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づくまで加熱する。火を止め、粗熱がとれたら砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、そのままさます。

   
5. 5

   清潔な保存瓶に２と３を入れ、４を注いでよく混ぜる。
   
   ●手作りラー油は水けや汚れのついていない清潔な保存瓶に入れ、完全にさめてからふたをして、冷蔵庫に保存。２〜３週間を目安に使い切る。使うときは清潔なスプーンで。

   

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