えびのチリソース煮

材料（２人分）

えび
　10〜12尾
下ごしらえ用
　・卵白
　　大さじ１
　・塩、片栗粉
　　各適宜
　・こしょう
　　少々
　・酒
　　小さじ２
　・ごま油
　　大さじ１
にんにくのみじん切り
　小さじ1/2
しょうがのみじん切り
　小さじ1/2
長ねぎのみじん切り
　10cm分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
チリソース
　・トマトケチャップ
　　大さじ５
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・酒
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/4
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/2
　・水
　　3/4カップ
・水溶き片栗粉

• えび

  10〜12尾

• 下ごしらえ用

• 　・卵白

  大さじ１

• 　・塩、片栗粉

  各適宜

• 　・こしょう

  少々

• 　・酒

  小さじ２

• 　・ごま油

  大さじ１

• にんにくのみじん切り

  小さじ1/2

• しょうがのみじん切り

  小さじ1/2

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• チリソース

• 　・トマトケチャップ

  大さじ５

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・酒

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 　・水

  3/4カップ

• ・水溶き片栗粉

1. 1

   えびは殻と尾をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取る。ボウルにえび、塩小さじ、片栗粉大さじ２〜３を入れ、粉がなじむまでよくもみ込む。

   
2. 2

   １をたっぷりの流水で洗い、ペーパータオルではさんで水けをしっかりふく。ボウルに移し、塩少々、こしょう、酒をもみ込む。

   
3. 3

   別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白く、きめの細かい泡が立ったら２に加え、片栗粉大さじ１　1/2も加えてもみ込む。

   
4. 4

   ごま油を加えてさらにもみ込む。

   
5. 5

   チリソースの材料は混ぜ合わせる。

1. 1

   フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、下ごしらえをしたえびを１尾ずつ入れる。時々上下を返しながら揚げ、表面がカリッとし、色が赤くなったら取り出して油をきる。

   
2. 2

   １のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ１と豆板醤、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、炒める。香りが立ったらチリソースの材料を加え、中火で煮立たせる。

   
3. 3

   １のえび、ねぎを加えて、ソースをからめながら約１分煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。器に盛り、好みでレタスの細切りを添えても。

   

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