えびのチリソース煮

材料（２人分）

• えび…10〜12尾
• 下ごしらえ用
• 　・卵白…大さじ１
• 　・塩、片栗粉…各適宜
• 　・こしょう…少々
• 　・酒…小さじ２
• 　・ごま油…大さじ１
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• しょうがのみじん切り…小さじ1/2
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• チリソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ５
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・酒…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・水…3/4カップ
• ・水溶き片栗粉

下ごしらえ

1. えびは殻と尾をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取る。ボウルにえび、塩小さじ、片栗粉大さじ２〜３を入れ、粉がなじむまでよくもみ込む。

   

2. １をたっぷりの流水で洗い、ペーパータオルではさんで水けをしっかりふく。ボウルに移し、塩少々、こしょう、酒をもみ込む。

   

3. 別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。白く、きめの細かい泡が立ったら２に加え、片栗粉大さじ１　1/2も加えてもみ込む。

   

4. ごま油を加えてさらにもみ込む。

   

5. チリソースの材料は混ぜ合わせる。

作り方

1. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、下ごしらえをしたえびを１尾ずつ入れる。時々上下を返しながら揚げ、表面がカリッとし、色が赤くなったら取り出して油をきる。

   

2. １のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ１と豆板醤、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、炒める。香りが立ったらチリソースの材料を加え、中火で煮立たせる。

   

3. １のえび、ねぎを加えて、ソースをからめながら約１分煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。器に盛り、好みでレタスの細切りを添えても。