飛田家の定番いなりずし

材料（16個分）

すし飯
　・米
　　２合
　・昆布(５×５cm)
　　１枚
　・白いりごま
　　小さじ１〜２
　・すし酢
　　・酢
　　1/4カップ
　　・砂糖
　　大さじ３
　　・塩
　　小さじ1/4
お揚げ
　・油揚げ
　　８枚
　・煮汁
　　・だし汁
　　２カップ
　　・しょうゆ
　　大さじ３強
　　・砂糖
　　大さじ３

• すし飯

• 　・米

  ２合

• 　・昆布(５×５cm)

  １枚

• 　・白いりごま

  小さじ１〜２

• 　・すし酢

• 　　・酢

  1/4カップ

• 　　・砂糖

  大さじ３

• 　　・塩

  小さじ1/4

• お揚げ

• 　・油揚げ

  ８枚

• 　・煮汁

• 　　・だし汁

  ２カップ

• 　　・しょうゆ

  大さじ３強

• 　　・砂糖

  大さじ３

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、水をきる。炊飯器に入れて普通の水加減(新米の場合は大さじ２〜３減らす)にし、昆布をのせて炊き、よく蒸らす。

   
2. 2

   すし酢の材料を小さいボウルに入れて混ぜる。炊き上がったご飯を別のボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせながら粗熱をとり、ごまをかける。

3. 3

   油揚げは縦半分に切り、破らないように切り口を開いて袋状にする。開きにくい場合は、油揚げを袋側を手前にして置き、切り口に向かって菜箸を転がすと摩擦で開きやすくなる。

   
4. 4

   鍋に湯を沸かし、油揚げを入れる。浮き上がってくるのを菜箸で軽く押さえ、上下を返しながら約30秒ゆでて油抜きをし、湯をきる。

   
5. 5

   鍋に煮汁の材料を入れる。４の水けを軽く絞って加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをして15〜20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。そのままさまして油揚げに煮汁を含ませる。

   
6. 6

   すし飯を16等分する。手水をつけ、小さな俵形になるよう軽く握る。

   
7. 7

   お揚げの煮汁を軽くきり、切り口を開いて破らないようにすし飯を１個ずつ詰める。口の部分を揃えて片側に折って閉じ、全体の形を整える。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。

   

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