スーチカーじゅーしー

材料（２〜３人分）

• スーチカー…150〜200g(材料は400~500g分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(400〜500g)
• 　・しょうがの薄切り…１枚
• 　・塩…大さじ１　1/2〜２
• スーチカーのゆで汁…3/4カップ
• 油揚げ…1/2枚
• にんじん…1/3本
• 乾燥ひじき…５g
• 米…２合
• ・みりん、しょうゆ

作り方

1. スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   

2. 表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   

3. 塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   

4. 冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   

5. 豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   

6. ゆで汁は、浮いて固まった脂を除いて使う。脂は炒めものなどに使って。

   

7. ひじきは少量のぬるま湯でもどし、ペーパータオルにはさんで水けをよくふく。スーチカーは１cm角に切る。油揚げは２cm長さの細切りにする。にんじんは２cm長さ、７〜８mm幅の短冊切りにする。
8. 米は洗って、炊飯器にスーチカーのゆで汁、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ1/2〜１と一緒に入れて、目盛りまで水を加えて軽く混ぜる。

   

9. ７のひじき、油揚げ、にんじん、スーチカーを順に広げてのせ、普通に炊く。