とりとかぶのあっさり煮

かぶは葉と切り分け、６等分のくし形に切る。葉は３cm長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切って、斜め半分に切る。とり肉は余分な脂を除き、一口大に切る。

とり肉は煮る前に焼きつけることで、肉のうまみを閉じ込められる。表面が軽く色づいたらだし汁を注いで。

鍋に油を薄くひき、弱火にかける。とり肉を皮目を下にして並べ入れ、時々上下を返しながら両面の色が変わるまで焼く。だし汁、かぶを加え、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で４～５分煮る。

油揚げ、酒大さじ１、しょうゆ、砂糖各小さじ２、みりん大さじ1/2を加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをしてさらに７～８分煮る。かぶがやわらかくなったらかぶの葉を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り合わせ、煮汁適宜をかける。