豚肉といろいろ野菜の卵炒め

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　70g
卵
　３個
エリンギ
　１本(約50g)
しいたけ
　１枚
赤パプリカ
　1/4個
小松菜
　１株
とりガラスープの素
　小さじ1/2
・しょうゆ、片栗粉、塩、こしょう、サラダ油、ごま油

• 豚バラ薄切り肉

  70g

• 卵

  ３個

• エリンギ

  １本(約50g)

• しいたけ

  １枚

• 赤パプリカ

  1/4個

• 小松菜

  １株

• とりガラスープの素

  小さじ1/2

• ・しょうゆ、片栗粉、塩、こしょう、サラダ油、ごま油

1. 1

   エリンギは長さを半分にし、縦半分に切って縦薄切りにする。しいたけは４等分のそぎ切りにする。パプリカは一口大に切る。小松菜は４〜５cm長さに切る。豚肉は３〜４cm幅に切る。

2. 2

   ボウルに卵を溶きほぐす。溶き卵約小さじ1/2を取り分け、しょうゆ、片栗粉各小さじ1/3を混ぜ合わせ、豚肉にもみ込む。残りの溶き卵には塩小さじ1/3、こしょう少々、スープの素を混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱して２の豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わったら豚肉を取り出す。脂が残ったフライパンに湯１カップ、塩小さじ1/2を入れて煮立て、１の野菜をさっとゆでてざるにあけ、湯をきる。

   

   野菜はさっと湯にくぐらせておくと、歯ざわりよく炒めることができ、卵のふっくらした食感も損なわれない。

4. 4

   フライパンをきれいにしてごま油大さじ１をよく熱し、２の卵液を加える。木べらで押し出すようにゆっくり混ぜ、半熟状に固まったら３の豚肉と野菜を加えてさっと炒め合わせる。

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