焼き野菜マリネ

材料（２人分）

なす
　１個
ズッキーニ
　１本
エリンギ
　１本
黄パプリカ
　1/6個
赤パプリカ
　1/6個
にんにく
　１片
パセリのみじん切り
　小さじ２
バルサミコ酢
　大さじ１
・塩、オリーブ油、レモン汁

• なす

  １個

• ズッキーニ

  １本

• エリンギ

  １本

• 黄パプリカ

  1/6個

• 赤パプリカ

  1/6個

• にんにく

  １片

• パセリのみじん切り

  小さじ２

• バルサミコ酢

  大さじ１

• ・塩、オリーブ油、レモン汁

1. 1

   なすは1.5cm厚さの輪切り、ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。エリンギは長さを半分、縦半分に切り、さらに縦５mm幅に切る。それぞれ塩少々をふる。黄パプリカ、赤パプリカは縦半分に切る。

2. 2

   にんにくはつぶしてオリーブ油大さじ３とともにフライパンに入れ、火にかける。香りが立ったら１をズッキーニ、パプリカ、エリンギ、なすの順に入れ、表面に焼き色をつける。

3. 3

   ボウルに２の野菜、オリーブ油大さじ1/2、パセリのみじん切り、バルサミコ酢、レモン汁、塩少々を入れてさっくりと混ぜる。器に盛り、レモン汁少々をかける。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！