肉巻きなすの麻婆風

材料（２人分）

• 豚ももしゃぶしゃぶ用肉…８枚(約160g)
• 長いも…４cm(約80g)
• なす…２個
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…大さじ1/2
• 　・酒…大さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…少々
• ・塩、こしょう、ごま油、粗びき黒こしょう

作り方

1. 長いもは食べやすい大きさに切る。なすは四つ割りにする。豚肉を１枚ずつ広げて塩、こしょう各少々をふり、なすを１切れずつのせてなすを覆うようにくるくると巻きつける。

   

2. フライパンにごま油小さじ２を熱し、１の肉巻きの巻き終わりを下にして入れる。時々返しながら焼き、肉が焼き固まったらあいたところに長いもも入れ、ふたをして蒸し焼きにする。長いもは途中転がしながら焼き、こんがりと焼き色がついたら、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって取り出し、器に盛る。
3. フライパンに合わせ調味料を回し入れ、肉巻きにからめる。汁けがなくなったら取り出し、２の器に盛り合わせる。
   
   ●なすを薄切り肉で巻くことで、まるで大きな肉のように見え、視覚的にも満足する一皿。