やわらかチキンカツ

材料（２人分）

塩ゆでどり
　１枚(でき上がり分より使う)
　・とりもも肉
　　大２枚(650〜700g)
　・玉ねぎ
　　１個
　・酒、塩
塩ゆでどりの玉ねぎ
　半量(でき上がり分より使う)
水溶き小麦粉
　小麦粉＋水各大さじ２
ころも
　・パン粉
　　1/2カップ
　・粉チーズ、黒いりごま
　　各大さじ１
・揚げ油

• 塩ゆでどり

  １枚(でき上がり分より使う)

• 　・とりもも肉

  大２枚(650〜700g)

• 　・玉ねぎ

  １個

• 　・酒、塩

• 塩ゆでどりの玉ねぎ

  半量(でき上がり分より使う)

• 水溶き小麦粉

  小麦粉＋水各大さじ２

• ころも

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・粉チーズ、黒いりごま

  各大さじ１

• ・揚げ油

1. 1

   玉ねぎは八つ割りにし、肉は余分な脂を除く。

2. 2

   鍋に水１　1/2カップ、酒1/4カップ、塩小さじ１、１を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で５分ゆでる。とり肉の上下を返し、さらに約２分ゆで、火を止めてそのままさます。

1. 1

   塩ゆでどりは半分のそぎ切りにし、ころもの材料は混ぜる。塩ゆでどり、玉ねぎを水溶き小麦粉にくぐらせ、ころもをまぶしつける。

2. 2

   フライパンに揚げ油を５mm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、１を入れる。１〜２分、きつね色になるまで揚げて上下を返し、さらに約１分揚げて油をきる。

3. 3

   器に盛り、好みでサラダ菜を添える。

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