彩りベジおでん【by 大原千鶴さん】
時短でラク
305kcal
2.4g
10min
材料（２〜３人分）
温泉卵…１個
かぼちゃ…大1/8個(約230g)
ピーマン…４個
赤パプリカ…1/2個
なす…２個
煮汁
・だし汁…１カップ
・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各大さじ４
・揚げ油
かぼちゃ…大1/8個(約230g)
ピーマン…４個
赤パプリカ…1/2個
なす…２個
煮汁
・だし汁…１カップ
・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各大さじ４
・揚げ油
作り方
- かぼちゃは５mm幅のくし形切りに、ピーマンは縦半分に切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水にさっとさらして水けをペーパータオルで拭き取る。
- 揚げ油を低温(約160℃)に熱して、かぼちゃを入れて１〜２分揚げる。かぼちゃがやわらかくなり始めたら、中温(約170℃)に上げ、なす、ピーマン、パプリカを順に加える。野菜がしんなりしたら取り出し、油をきる。
- 煮汁の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら２の野菜を入れる。再び煮立ったら火を止める。
素揚げした野菜をさっと煮て、さますだけ - 粗熱がとれたら汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。食べるときは器に盛って温泉卵をのせ、好みで焼きのりを細かくちぎって散らす。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
- かぼちゃ
- 表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…
- ピーマン・パプリカ
- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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