手羽元と根菜のコクうま煮

材料（２人分）

とり手羽元
　６本
ゆで卵
　２個
ごぼう
　1/4本
にんじん
　1/2本
さやいんげん
　６本
しょうがの薄切り
　２枚
煮汁
　・酒、酢
　　各大さじ３
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ２
　・水
　　3/4カップ
・サラダ油

• とり手羽元

  ６本

• ゆで卵

  ２個

• ごぼう

  1/4本

• にんじん

  1/2本

• さやいんげん

  ６本

• しょうがの薄切り

  ２枚

• 煮汁

• 　・酒、酢

  各大さじ３

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ２

• 　・水

  3/4カップ

• ・サラダ油

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、３cm長さに切る。水に約５分さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは４cm長さに切って、四〜六つ割にする。いんげんは長さを半分に切る。

2. 2

   厚手の鍋に油大さじ１、しょうがを入れて弱火で熱する。香りが立ったら手羽元を加え、強火にして全体に焼き色をつける。

   

   手羽元は煮る前に焼きつけることで、うまみが流れ出たり、煮くずれするのを防ぐ。

3. 3

   煮汁の材料、１、ゆで卵を加えてさっと混ぜる。煮汁が煮立ったら、アルミホイルで落としぶたをして、途中２〜３回混ぜながら弱火で約20分煮る。いんげんを加えてさっと煮る。手羽元と野菜を器に盛り、ゆで卵は半分に切って添える。

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