かつおと春野菜の煮もの

材料（２人分）

かつお(刺し身用)
　大1/2節(250〜300g)
さやいんげん
　５本
新ごぼう
　１本(約80g)
ゆでたけのこ
　1/2個(約80g)
しょうがの薄切り
　１かけ分
煮汁
　・酒
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・水
　　１カップ

• かつお(刺し身用)

  大1/2節(250〜300g)

• さやいんげん

  ５本

• 新ごぼう

  １本(約80g)

• ゆでたけのこ

  1/2個(約80g)

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 煮汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・水

  １カップ

1. 1

   いんげんは３cm長さに切る。ごぼうはたわしでよく洗い、たけのことともに一口大の乱切りにする。かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭く。かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすいので、刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で１cm幅に切ってから半分に切る。

   

   調理前や保存前に水けを拭く。

   

   切るときは包丁を一気に引く。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れ、しょうがを軽く握ってから加えて中火にかける。煮立ったらいんげん以外の１を入れてざっとならし、アクが出たら除く。再び煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で７〜８分煮る。

   

   煮汁を煮立たせながらかつおを入れることで、魚特有の臭みが出にくくなる。

3. 3

   煮汁が半分になったら落としぶたを取り、いんげんを加える。時々かつおの上下を返しながら、煮汁がほとんどなくなるまで３〜４分煮る。

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