えびときのこのクリームマリネ

231kcal
0.7g
えびときのこのクリームマリネ
えびときのこのクリームマリネ

クリームチーズをからめて程よい酸味とコクを出す

材料(3〜4人分)

えび…8尾
しいたけ…小8枚
マッシュルーム…6個
にんにくのみじん切り…1/2片分
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
甘栗(皮をむいたもの)…20個
クリームソース
 ・クリームチーズ…90g
 ・牛乳…大さじ1
 ・レモン汁(または酢)…小さじ1/2
 ・塩、こしょう…各少々
・バター、塩、こしょう

下ごしらえ

  1. クリームソースのクリームチーズは室温にもどす

作り方

  1. 大きめのボウルにクリームソースの材料をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  2. しいたけ、マッシュルームは半分に切る。えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く
  3. フライパンにバター10gを入れて中火にかけ、バターが溶けたらえびを炒める。えびの色が変わったら、塩、こしょう各少々をふり、1のボウルに加える。
  4. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、バター10gを入れて中火にかける。バターが溶けたらにんにく、玉ねぎを入れて炒め、香りが立ったらしいたけ、マッシュルーム、栗を加えて炒める。しいたけがしんなりしたら、塩、こしょう各少々をふってボウルに加え、よくあえる。器に盛り、好みでレモン(国産)の皮をおろして散らしても。
    えびやきのこは炒めたあとすぐ、熱いうちにソースに加えると、ソースの味がなじみやすい。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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