かきとえびの揚げ春巻き

材料（３〜４人分）

かき(加熱用)
　大8個
むきえび
　80g
里いも
　1個(約80g)
春巻きの皮
　12枚
ピリ辛じょうゆ
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/3〜1/2
　・酢、しょうゆ
　　各大さじ1
チリソース
　・豆板醤
　　小さじ1/3〜1/2
　・トマトケチャップ、酢
　　各大さじ1
　・しょうゆ
　　小さじ1
・塩、酒、片栗粉、揚げ油

• かき(加熱用)

  大8個

• むきえび

  80g

• 里いも

  1個(約80g)

• 春巻きの皮

  12枚

• ピリ辛じょうゆ

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/3〜1/2

• 　・酢、しょうゆ

  各大さじ1

• チリソース

• 　・豆板醤

  小さじ1/3〜1/2

• 　・トマトケチャップ、酢

  各大さじ1

• 　・しょうゆ

  小さじ1

• ・塩、酒、片栗粉、揚げ油

1. 1

   かきは熱湯でさっとゆでてざるにあけ、ペーパータオルで水けを拭く。春巻きの皮1枚の角を手前にして広げ、かき1個を中央よりやや手前にのせる。手前、左右を順に折り込んで巻く。巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様にして8個作る。

   

   具は春巻きの皮のやや手前に置く。空気が入ると破裂することがあるので、空気を抜いてきっちり巻いて。

2. 2

   えびは包丁で細かくたたき、里いもは3cm長さのせん切りにする。ともにボウルに入れ、塩少々、酒小さじ1/2、片栗粉小さじ2/3を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。残りの春巻きの皮に1/4量ずつ横一文字にのせ、かきと同様に包み、4個作る。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１、２を入れて揚げる。途中上下を返し、全体がこんがりとするまで揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。

4. 4

   ピリ辛じょうゆとチリソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせて小皿に入れ、３を器に盛る。好みでパクチーを添えても。

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