茶碗蒸し

材料（作りやすい分量・４人分）

えび
　小8尾
卵液
　・溶き卵
　　3個分
　・だし汁
　　2カップ
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/2
ぎんなん
　8粒
しいたけ
　2枚
三つ葉
　適宜
塩、酒

• えび

  小8尾

• 卵液

• 　・溶き卵

  3個分

• 　・だし汁

  2カップ

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/2

• ぎんなん

  8粒

• しいたけ

  2枚

• 三つ葉

  適宜

• 塩、酒

1. 1

   鍋に水5カップと昆布(10×10cm)1枚を入れ、1時間おく。強めの中火にかけ、ふつふつと煮立ちはじめたら中火にして1〜2分煮出し、昆布を取り出す。削りがつお約10g(ひとつかみくらい)を加え、再び煮立ちはじめたら弱火にし、2〜3分煮出す。火を止め、1〜2分おいてから、ペーパータオルを敷いたざるでこす。

   

1. 1

   ぎんなんは殻と薄皮を除く。

   

   キッチンばさみの取っ手やペンチで殻を割る。

   

   実を取り出す。小鍋にぎんなんと、ぎんなんの高さ半分まで水を加えて火にかける。玉じゃくしの底を当ててぎんなんを転がし、薄皮がむけてきたら取り出し、薄皮を除く。

2. 2

   えびは殻をむいて背わたを除き、塩、酒各小さじ1をふって軽くもむ。小鍋にえびとかぶるくらいの水を入れ、色が変わるまでゆでる。しいたけは軸を除いて5mm幅に、三つ葉は2cm長さに切る。ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ、ざるでこす。蒸し器に湯を沸かしはじめる。ふたはふきんでおおう。

   

   卵3個にだし汁2カップ。これでふるふるなめらかに

3. 3

   茶碗にしいたけ2切れ、ぎんなん1粒、えび1尾ずつを入れ、2の卵液を静かに注ぐ。このとき、卵液を1/4カップほど残しておく。湯気が立った蒸し器に茶碗を入れ、ふたをする。強火で約1分蒸し、弱火にして9〜10分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出るのが、火が通った目安。

   

   弱火でじっくり蒸せばすが立たない

   

   蒸し器がない場合は、熱湯に直に茶碗をひたして作ることもできる。湯の量は、茶碗の1/3〜1/4の高さ。ふきんでおおったふたをし、強火で約1分、ごく弱火にして7〜8分蒸す。

4. 4

   ３の茶碗蒸しにぎんなん1粒、えび1尾ずつ、三つ葉適宜をのせ、卵液大さじ1弱ずつを注ぐ。ふたをして弱火でさらに1〜2分蒸し、表面が固まったら蒸し上がり。取り出して三つ葉をのせ、好みでゆずの皮を添えても。卵液が固まったところに具を卵液を加えて、さらに蒸すことで見栄えよく仕上がる。中は火が通っているので表面が固まればよい。

   

   二度蒸しで見た目が華やかに

レシピ名重複のため、レシピ名のあとに【料理家名】を追記しました（23/10/28竹田）（レシピ作成・調理：中村成子）

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中村成子 さん

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