とり南蛮

材料（２人分）

とりもも肉
　大1枚(約300g)
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ1/4
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
トマト
　大1個
青じそ
　5枚
甘酢らっきょう
　6個
たれ
　・ポン酢じょうゆ
　　大さじ3
　・砂糖
　　小さじ1
ころも
　・溶き卵
　　1/2個分
　・薄力粉、片栗粉
　　各小さじ1/4
揚げ油、マヨネーズ

• とりもも肉

  大1枚(約300g)

• 下味

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各小さじ1/4

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• トマト

  大1個

• 青じそ

  5枚

• 甘酢らっきょう

  6個

• たれ

• 　・ポン酢じょうゆ

  大さじ3

• 　・砂糖

  小さじ1

• ころも

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・薄力粉、片栗粉

  各小さじ1/4

• 揚げ油、マヨネーズ

1. 1

   とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。トマトはくし形に切り、しそはせん切りにして水に放す。らっきょうはみじん切りにする。ボウルにたれの材料を入れる。

2. 2

   ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。ころもの卵を入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。

3. 3

   フライパンに2cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２のとり肉を並べ入れる。まわりが固まってきたら上下を返し、4〜5分揚げる。

4. 4

   揚げ油を高温(約180℃)に上げてさらに1分〜1分半揚げて油をきり、１のたれのボウルに入れてあえる。

5. 5

   トマトを加えてあえ、器に盛り合わせる。マヨネーズ適宜を回しかけ、らっきょうと水けをきったしそを散らす。

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