ジューシーから揚げ

材料（２〜３人分）

とりもも肉、とりむね肉
　各1枚(各約250g)
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ1/3
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
レモン
　適宜
ころも
　・卵
　　1個
　・薄力粉、片栗粉
　　各大さじ3
・揚げ油

• とりもも肉、とりむね肉

  各1枚(各約250g)

• 下味

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各小さじ1/3

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• レモン

  適宜

• ころも

• 　・卵

  1個

• 　・薄力粉、片栗粉

  各大さじ3

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。

2. 2

   ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。

   

   下味は、肉の余分な黄色い脂を除いて一口大に切ってから、肉と一緒にポリ袋に入れ、よくもみ込んで5〜10分おいてなじませる。

3. 3

   ころもの卵を割り入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。

   

   

   ころもは、卵をプラスすることで、ふんわり＆カリッとなる。まず卵をよくもみほぐしてから、合わせた粉を加え、全体にまんべんなくつける。

4. 4

   フライパンに2cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２のとり肉をころもをからめながら並べ入れる。まわりが固まってきたら上下を返し、3〜4分揚げていったん取り出し、約2分おく。

   

   肉を入れ、まわりが固まるまでさわらない。上下を返して色よく揚げて取り出し、余熱で火を通す。

5. 5

   揚げ油を高温(約180℃)に熱して３を戻し入れ、1〜2分揚げて油をきる。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。

   

   油の温度を上げ、二度揚げしてカラリと揚げる。

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