レシピ
ジューシーから揚げ

ジューシーから揚げ

Name: ジューシーから揚げ
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉、とりむね肉…各1枚(各約250g); 下味; ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/3; ・酒、しょうゆ…各大さじ1; ・塩…小さじ1/3; ・こしょう…少々; レモン…適宜; ころも; ・卵…1個; ・薄力粉、片栗粉…各大さじ3; ・揚げ油

１人分：

605kcal

1.8g

ジュ〜シ〜とりから部

カリッとフワッところもの

枝元なほみさんのレシピ

材料（２〜３人分）

とりもも肉、とりむね肉
　各1枚(各約250g)
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ1/3
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
レモン
　適宜
ころも
　・卵
　　1個
　・薄力粉、片栗粉
　　各大さじ3
・揚げ油

とりもも肉、とりむね肉

各1枚(各約250g)
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが

各小さじ1/3
　・酒、しょうゆ

各大さじ1
　・塩

小さじ1/3
　・こしょう

少々
レモン

適宜
ころも
　・卵

1個
　・薄力粉、片栗粉

各大さじ3
・揚げ油

作り方

1

とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。
2

ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。

下味は、肉の余分な黄色い脂を除いて一口大に切ってから、肉と一緒にポリ袋に入れ、よくもみ込んで5〜10分おいてなじませる。
3

ころもの卵を割り入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。

ころもは、卵をプラスすることで、ふんわり＆カリッとなる。まず卵をよくもみほぐしてから、合わせた粉を加え、全体にまんべんなくつける。
4

フライパンに2cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２のとり肉をころもをからめながら並べ入れる。まわりが固まってきたら上下を返し、3〜4分揚げていったん取り出し、約2分おく。

肉を入れ、まわりが固まるまでさわらない。上下を返して色よく揚げて取り出し、余熱で火を通す。
5

揚げ油を高温(約180℃)に熱して３を戻し入れ、1〜2分揚げて油をきる。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。

油の温度を上げ、二度揚げしてカラリと揚げる。