ガリッとから揚げ

材料（2～3人分）

とりももから揚げ用肉
　400g
下味
　・おろしにんにく
　　小さじ1
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
レモンのくし形切り
　2切れ
ころも
　・片栗粉
　　100g
　・水
　　1/4カップ
揚げ油

• とりももから揚げ用肉

  400g

• 下味

• 　・おろしにんにく

  小さじ1

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• レモンのくし形切り

  2切れ

• ころも

• 　・片栗粉

  100g

• 　・水

  1/4カップ

• 揚げ油

1. 1

   とり肉は水けを拭く。ボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、約15分おく。

   

   もみ込むことで味がしみ、肉もやわらかく

2. 2

   バットにころもの材料を合わせる。菜箸4本で混ぜ、だまだまのころもにする。１の汁けをきってバットに入れ、軽く握ってころもをつける。

   

   

   片栗粉を湿らせると、ころもがガリッとする

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して２を入れ、そのままさわらずに約1分揚げ、ころもが固まってきたら上下を返しながら約2分揚げていったん取り出し、油をきる。約3分休ませ、揚げ油を高温(約180℃)に熱して1～2分、網じゃくしで時々すくって空気にふれさせながら揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添える。

   

   一度揚げたあと、３分休ませて二度揚げすることでさらにガリッと食感に

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！