ぎんなんと根菜の吹き寄せ

ぎんなんと根菜の吹き寄せ

ご飯、炒めもの、茶碗蒸しなど利用範囲の広いぎんなん

カロリー
304kcal
塩分
0.3g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
揚げ物 > フライ > フライ その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸行楽お月見敬老の日七五三パーティー
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

ぎんなん…20粒

れんこん…1/2節(100g)

さつまいも…1/4本(100g)

かぼちゃの種(あれば)…適宜

・揚げ油、塩

下ごしらえ

1.

ぎんなんは、一粒ずつ包丁のみねのつけ根でたたいて殻を割り、手でむく。

作り方

1.

ぎんなんは殻を除く。れんこんは皮をむいて1mm厚さの輪切りにする。さつまいもは皮をよく洗い、1mm厚さの輪切りにし、抜き型で抜く。それぞれ水にさらし、2~3回水を換えてアクを充分に抜く。

2.

揚げ油を低温(160℃)に温め、ぎんなんを入れてゆっくりと揚げ、1~2粒の薄皮がむけてきたら、油から引き上げる。

3.

ペーパータオルにのせて油をよくきり、軽く塩をふる。

4.

油の温度を中温(170℃)に上げ、よく水けをきったれんこん、さつまいもの順に素揚げにする。ペーパータオルにとって油をきり、軽く塩をふる。ぎんなんとともに器に盛り合わせ、かぼちゃの種を散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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