ぎんなんと根菜の吹き寄せ

時短でラク
304kcal
0.3g
15min
ぎんなんと根菜の吹き寄せ
ぎんなんと根菜の吹き寄せ

野菜のおかず

藤野嘉子さんのレシピ

ご飯、炒めもの、茶碗蒸しなど利用範囲の広いぎんなん

材料(2人分)

ぎんなん…20粒
れんこん…1/2節(100g)
さつまいも…1/4本(100g)
かぼちゃの種(あれば)…適宜
・揚げ油、塩

下ごしらえ

  1. ぎんなんは、一粒ずつ包丁のみねのつけ根でたたいて殻を割り、手でむく。

作り方

  1. ぎんなんは殻を除く。れんこんは皮をむいて1mm厚さの輪切りにする。さつまいもは皮をよく洗い、1mm厚さの輪切りにし、抜き型で抜く。それぞれ水にさらし、2〜3回水を換えてアクを充分に抜く。
  2. 揚げ油を低温(160℃)に温め、ぎんなんを入れてゆっくりと揚げ、1〜2粒の薄皮がむけてきたら、油から引き上げる。
  3. ペーパータオルにのせて油をよくきり、軽く塩をふる。
  4. 油の温度を中温(170℃)に上げ、よく水けをきったれんこん、さつまいもの順に素揚げにする。ペーパータオルにとって油をきり、軽く塩をふる。ぎんなんとともに器に盛り合わせ、かぼちゃの種を散らす。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

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