手羽と新じゃがのカリカリ揚げ

材料（２人分）

とり手羽先
　大４本
新じゃがいも
　小４個
粉ざんしょう
　適宜
・小麦粉、揚げ油、塩、こしょう

• とり手羽先

  大４本

• 新じゃがいも

  小４個

• 粉ざんしょう

  適宜

• ・小麦粉、揚げ油、塩、こしょう

1. 1

   じゃがいもは皮つきのまま半分に切って水にさらす。手羽先はペーパータオルで水けをふき、骨に沿って１本切り目を入れ、小麦粉を薄くまぶす。
   
   手羽は骨に沿って深く切り目を入れることで、火が通りやすく、骨離れもよくなり、食べやすくなる。

   
2. 2

   フライパンに１のじゃがいもと手羽先を入れ、揚げ油をひたるくらいまで注ぎ、強火にかける。全体に泡がフツフツしてきたら中火にし、５〜６分揚げて手羽先の上下を返し、強火にしてさらに約１分、きつね色に揚げる。
   
   冷たい油から、手羽先とじゃがいもをじっくり揚げると、中まで火が通るころには、ちょうどよい揚げ色に。

   
3. 3

   皿に盛り合わせて、あつあつのうちに塩、こしょう各適宜、粉ざんしょうを全体にふる。

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