脇雅世さんのうちのちゃんこ

材料（４〜５人分）

• にんじん…１本
• 大根…４cm
• しいたけ…３〜４枚
• こんにゃく…1/2枚
• キャベツ…1/6個
• 小松菜…1/2束
• 長ねぎ…２本
• はるさめ…30g
• 豚切り落とし肉…50g
• 肉だんごだね（とりひき肉170g、豆腐100g、塩少々）
• えび…５〜６尾
• 油揚げ…１枚
• ・しょうゆ、塩

作り方

1. にんじん、大根は皮をむいて、にんじんは５mm厚さの半月切り、大根は５mm厚さのいちょう切り、しいたけは石づきを除いて薄切りに。こんにゃくは一口大にちぎってサッとゆでる。油揚げは１cm幅に切る。
2. 鍋に水５カップ、１、豚肉を入れて火にかけ、５分ほど煮る。
   
   最初にしいたけ、油揚げ、豚肉、根菜など、だしの素になる具材を水から煮はじめ、全体の味のベースに。だし汁はなくてOK。

   

3. 肉だんごだねの材料を混ぜ合わせ、一口大のだんご状にして２の鍋に入れ、さらに５分ほど煮る。
   
   半端に残った豆腐は、ひき肉と合わせて肉だんごにするとふんわりとした食感に。豆腐を手でつぶしながら練り混ぜて。

   

4. キャベツ、小松菜はざく切り、ねぎは１cm幅の斜め切りにして３に加え、しょうゆ大さじ２、塩小さじ１を加え、さらに５分煮る。はるさめは熱湯をかけてもどし、水で洗って食べやすい長さに切り、えびは殻をむき、共に鍋に加え、２〜３分煮たらでき上がり。