とりねぎそば

材料（２人分）

とりガラスープ(作りやすい分量・１人分)
　・とりガラ
　　２羽分(約300g)
　・長ねぎの青い部分
　　10cm
　・にんじん
　　1/4本
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・水
　　８カップ
とりガラスープ(でき上がり分より使う)
　３カップ
長ねぎ
　1/2本
中華生麺
　２玉
しょうゆ
　大さじ３
酒
　大さじ２
こしょう
　少々
しょうがのせん切り
　１かけ
ごま油
　小さじ２

• とりガラスープ(作りやすい分量・１人分)

• 　・とりガラ

  ２羽分(約300g)

• 　・長ねぎの青い部分

  10cm

• 　・にんじん

  1/4本

• 　・玉ねぎ

  1/4個

• 　・水

  ８カップ

• とりガラスープ(でき上がり分より使う)

  ３カップ

• 長ねぎ

  1/2本

• 中華生麺

  ２玉

• しょうゆ

  大さじ３

• 酒

  大さじ２

• こしょう

  少々

• しょうがのせん切り

  １かけ

• ごま油

  小さじ２

1. 1

   とりガラは水でさっと洗う。にんじんは５mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦５mm幅に切る。

   
2. 2

   鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。
   
   熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

   
3. 3

   鍋に２と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。
   
   一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

   
4. 4

   ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、３をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。
   
   ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

   

1. 1

   ねぎは斜め薄切りにする。鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示どおりにゆで始める。別の鍋にとりガラスープを入れて火にかけ、温める。

2. 2

   器２つに、しょうゆ、酒、こしょうをそれぞれ半量ずつ入れ、とりガラスープを加える。中華麺がゆで上がったら、湯をきって入れ、１のねぎ、しょうがをのせ、ごま油を回しかける。

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