具だくさん野菜スープ

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

ベーコン
　３枚
にんじん
　１本
玉ねぎ
　１個
セロリ
　１本
キャベツ
　大３枚
トマト
　大１個
にんにく
　１片
赤とうがらし
　１本
バゲット
　４〜５cm(または食パン1/4〜1/2枚)
オリーブ油
　大さじ１
水
　１L
塩
　小さじ１〜１　1/3

• ベーコン

  ３枚

• にんじん

  １本

• 玉ねぎ

  １個

• セロリ

  １本

• キャベツ

  大３枚

• トマト

  大１個

• にんにく

  １片

• 赤とうがらし

  １本

• バゲット

  ４〜５cm(または食パン1/4〜1/2枚)

• オリーブ油

  大さじ１

• 水

  １L

• 塩

  小さじ１〜１　1/3

1. 1

   ベーコンは１cm幅に切る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツは粗いみじん切りにする。トマトは１cm角くらいの大きさに刻む。にんにくは包丁の腹で押してつぶし、とうがらしは種を除いて、３〜４つにちぎる。バゲットは１cm角に切る。
   
   野菜は全て粗いみじん切りにすることで、それぞれの野菜のうまみが出やすくなり、全体がなじむ。

   
2. 2

   鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。にんじん、玉ねぎ、セロリを入れて、７〜８分かけて炒める。

3. 3

   しんなりとして、水分がほとんどなくなって、こうばしい香りがしたら、ベーコン、とうがらしを加えてさっと炒める。トマト、キャベツ、バゲット、水を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、時々アクを除きながら、40分ほど煮る。塩で調味する。好みでエクストラバージンオリーブ油を回しかけると、風味よく、おいしい。
   
   ●次の日は野菜がなじんで、よりマイルドな味わいになる。冷蔵庫で２〜３日保存できる。

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