オープンオムレツ

材料（２人分）

卵
　３個
玉ねぎ
　1/2個
ミニトマト
　５個
さやいんげん
　５本
にんにく
　1/2片
赤とうがらしの小口切り
　１本分
ピーナッツソース
　・ピーナッツバター、ナンプラー、砂糖、レモン汁
　　各大さじ１
・塩、こしょう、サラダ油

• 卵

  ３個

• 玉ねぎ

  1/2個

• ミニトマト

  ５個

• さやいんげん

  ５本

• にんにく

  1/2片

• 赤とうがらしの小口切り

  １本分

• ピーナッツソース

• 　・ピーナッツバター、ナンプラー、砂糖、レモン汁

  各大さじ１

• ・塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   ピーナッツソースを作る。ピーナッツバター、ナンプラー、砂糖、レモン汁をよく混ぜ合わせる。

   

1. 1

   玉ねぎ、ミニトマトは粗みじん切りに、いんげんは２cm長さに、にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐして塩、こしょう各少々を混ぜる。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、いんげんを加えて３〜４分炒める。ミニトマト、塩、こしょう各少々を加えて炒め合わせて取り出す。

3. 3

   続けて油大さじ1/2を足して卵液を入れ、全体に広げて焼く。ほぼ火が通ったら２を中央にのせ、縁を内側に四角に折って皿に盛る。

4. 4

   フライパンをペーパータオルできれいにふき、ピーナッツソースを入れてひと煮立ちさせ、３にかける。

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