主菜
副菜
汁もの
きのこ肉だんごのヨーグルト煮の作り方
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1
エリンギは縦半分に切って、４cm長さ、５mm幅に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。ボウルに肉だねの材料を入れてよく混ぜ合わせ、一口大に丸める。
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2
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、１のきのこ肉だんごを転がしながらまわりを焼き固める。にんじんを加えてさっと炒め、水3/4カップを加える。ふたをして、約10分煮る。
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3
にんじんがやわらかくなったら、エリンギを加えてさっと煮て火を止める。ヨーグルトと粒マスタード大さじ1/2を、煮汁大さじ２〜３で溶きのばしてから加え、塩、こしょう各少々で調味する。
ヨーグルトは煮汁で溶いてから加えるとなじみやすくなる。火を止めて加えると分離しにくい。
冬野菜のマリネ
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1
カリフラワーは小房に分け、５mm厚さに切る。長いもは皮をむいて５cm長さの縦四つ割りにする。しいたけは石づきを落として半分に切る。
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2
魚焼きグリルを熱してカリフラワー、長いも、しいたけを焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、バットに合わせたマリネ液につける。
野菜に焼き色がつき、歯ごたえが残る程度になったらすぐにマリネ液につける。
せん切りポテトとかにのりんごサンド
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1
じゃがいもはせん切りにし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆで、ざるにあけて水けをしっかりきってさます。りんごは皮つきのまま縦４〜５cm厚さに切り、レモン汁少々を加えた水でさっと洗って、水けをきる。かにの身はほぐす。
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2
ボウルにじゃがいもとかにを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々、レモン汁小さじ１、オリーブ油小さじ1/2をふりかけて混ぜる。ドレッシングとパセリも加えてあえる。
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3
器にりんごで２をサンドするように、交互に盛り合わせる。
かぶの和風ポタージュ
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1
かぶは茎を落とし、薄切りにする。葉はゆでて細かく刻む。
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2
鍋にかぶ、だし汁を入れ、かぶがやわらかくなるまで煮る。粗熱を取り、みそとともにミキサーにかけ、かくはんする。鍋に戻して豆乳を加え、ひと煮する。器に盛り、かぶの葉を散らす。
ほうれん草のコンソメスープ
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1
ほうれん草は、塩少々を加えたたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとり、根を切り落とし３cm長さに切って水けを絞る。にんじんは３cm長さのせん切りにする。
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2
鍋に水５カップと固形スープの素、にんじんを入れて煮立て、白ワイン、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。
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3
ほうれん草を加え、あたたまったら器に盛る。
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265kcal
