煮豚とれんこんのソテー

材料（２人分）

やわらか煮豚
　・豚肩ロースかたまり肉
　　800g
　・下味
　　・しょうゆ、酒
　　各大さじ３
　　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・しょうがの薄切り
　　５枚
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・梅干し
　　１個
　・三温糖(または砂糖)
　　大さじ３
　・小麦粉、ごま油、酒
煮豚とれんこんのソテー
　・煮豚(でき上がり分より使う)
　　１本弱(約280g)
　・れんこん
　　100g
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・白ワイン
　　大さじ２
　・煮豚の煮汁
　　大さじ３〜５
　・粒マスタード、クレソン

• やわらか煮豚

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  800g

• 　・下味

• 　　・しょうゆ、酒

  各大さじ３

• 　　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・しょうがの薄切り

  ５枚

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・梅干し

  １個

• 　・三温糖(または砂糖)

  大さじ３

• 　・小麦粉、ごま油、酒

• 煮豚とれんこんのソテー

• 　・煮豚(でき上がり分より使う)

  １本弱(約280g)

• 　・れんこん

  100g

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・白ワイン

  大さじ２

• 　・煮豚の煮汁

  大さじ３〜５

• 　・粒マスタード、クレソン

1. 1

   豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

1. 1

   豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

   粉をまぶして、しっかり焼きつける

2. 2

   酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。

   

   酒と梅干しを加えて煮込む

3. 3

   煮豚は約３cm厚さに切り、れんこんはめん棒などで半分にたたき割る。

4. 4

   フライパンにオリーブ油を熱し、１を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを回しかけ、アルコール分をとばす。煮豚の煮汁を回しかけ、汁けがとんだら皿に盛る。粒マスタード、クレソン各適宜を添える。

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