チューリップのフライドチキン

チューリップのフライドチキン

手羽先を使って

カロリー
264kcal
塩分
1.2g

材料(2人分)

とり手羽先…4~6本(約300g)

基本の下味

 ・おろしにんにく…小さじ1/4

 ・しょうが汁…小さじ1

 ・酒…大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・粗びき黒こしょう…少々

基本のころも

 ・小麦粉…大さじ2

 ・片栗粉…小さじ2

 ・ビール…大さじ3

 ・サラダ油…小さじ1

・揚げ油

下ごしらえ

1.

手羽先の両端を持って折り曲げ、骨と骨の継ぎ目を出す。

2.

骨と骨の間に切り目を入れる。下まで切り落とさないように注意。

3.

手羽先の先(とがっているほう)を持って、手羽中の骨についた肉を下まで引き下げる。骨に筋がついているところは包丁で切る。

4.

細いほうの骨を切り落とす。

5.

手羽先の先を切り落とす。切り落とした手羽先は味が出るので、スープや煮ものに使うとよい。

6.

形をチューリップのように整える。

作り方

1.
20分以上おくと手羽元から水分が出て水っぽくなるので注意

20分以上おくと手羽元から水分が出て水っぽくなるので注意

手羽先をチューリップの形にし、ボウルに入れる。基本の下味の材料を加えてよくもみ、20分おく。

2.
ビールはコップなどに注ぎ、泡を除いてから液体を使う

ビールはコップなどに注ぎ、泡を除いてから液体を使う

ころもを作る。小麦粉、片栗粉、ビールをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら油を入れてさらに混ぜる。

3.
ころもは薄くつけ、表面をパリッ、カリッとさせる

ころもは薄くつけ、表面をパリッ、カリッとさせる

手羽元は汁けを軽くきって、バットなどに並べ塩少々をふる。ころもの入ったボウルに1本ずつ入れ、全体につけたらボウルの端で余分なころもを落とす。

4.

揚げ油適宜を低温(約160℃)に熱し、手羽元を1本ずつ次々に入れる。2~3分揚げたら、菜箸やトングで持ち上げて上下を返し、さらに1~2分揚げる。仕上げに温度を高温(約180℃)に上げてさらに1~2分揚げ、引き上げる。

揚げ油は手羽元がつかるくらいの量を入れる。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばす。仕上げは温度を上げて、ころもを色よくカリカリに揚げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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