チューリップのフライドチキン

材料（２人分）

• とり手羽先…４〜６本(約300g)
• 基本の下味
• 　・おろしにんにく…小さじ1/4
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 基本のころも
• 　・小麦粉…大さじ２
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・ビール…大さじ３
• 　・サラダ油…小さじ１
• ・揚げ油

下ごしらえ

1. 手羽先の両端を持って折り曲げ、骨と骨の継ぎ目を出す。

   

2. 骨と骨の間に切り目を入れる。下まで切り落とさないように注意。

   

3. 手羽先の先(とがっているほう)を持って、手羽中の骨についた肉を下まで引き下げる。骨に筋がついているところは包丁で切る。

   

4. 細いほうの骨を切り落とす。

   

5. 手羽先の先を切り落とす。切り落とした手羽先は味が出るので、スープや煮ものに使うとよい。

   

6. 形をチューリップのように整える。

   

作り方

1. 手羽先をチューリップの形にし、ボウルに入れる。基本の下味の材料を加えてよくもみ、20分おく。

   

2. ころもを作る。小麦粉、片栗粉、ビールをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら油を入れてさらに混ぜる。

   

3. 手羽元は汁けを軽くきって、バットなどに並べ塩少々をふる。ころもの入ったボウルに１本ずつ入れ、全体につけたらボウルの端で余分なころもを落とす。

   

4. 揚げ油適宜を低温(約160℃)に熱し、手羽元を１本ずつ次々に入れる。２〜３分揚げたら、菜箸やトングで持ち上げて上下を返し、さらに１〜２分揚げる。仕上げに温度を高温(約180℃)に上げてさらに１〜２分揚げ、引き上げる。
   
   揚げ油は手羽元がつかるくらいの量を入れる。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばす。仕上げは温度を上げて、ころもを色よくカリカリに揚げる。