手羽先のけんちん揚げ

材料（４人分）

とり手羽先
　12本
もめん豆腐
　1/2丁(約150g)
乾燥きくらげ
　５g
さやいんげん
　３本
にんじん
　1/5本
しょうが汁
　小さじ１
・塩、片栗粉、しょうゆ、こしょう、サラダ油、小麦粉

• とり手羽先

  12本

• もめん豆腐

  1/2丁(約150g)

• 乾燥きくらげ

  ５g

• さやいんげん

  ３本

• にんじん

  1/5本

• しょうが汁

  小さじ１

• ・塩、片栗粉、しょうゆ、こしょう、サラダ油、小麦粉

1. 1

   関節まわりの筋の部分をはがすように包丁を入れる。

   
2. 2

   ２本の骨を分けて立て、骨まわりの肉を押し下げるように、骨からはずす。

   
3. 3

   下まで下げたら、骨を１本ずつひねって取り除く。

   

1. 1

   きくらげは水でもどして、せん切りにする。豆腐は２cm角に、いんげんは３mm幅の小口切りに、にんじんはせん切りにする。塩少々を加えた熱湯に豆腐、いんげんを入れて煮立て、にんじんも加えてさっとゆで、ざるにあけて湯をきり、粗熱をとる。

2. 2

   ボウルに１を入れて豆腐をつぶし、しょうが汁、片栗粉小さじ２、塩小さじ1/3、しょうゆ、こしょう各少々を加えてよく混ぜ、12等分する。

3. 3

   下ごしらえした手羽先に、塩、こしょう各少々をふる。

4. 4

   ２の豆腐だねを詰め、口をようじで留める。

   

   骨を抜いてポケット状になった手羽先に、豆腐あんをきっちり詰める。

5. 5

   フライパンに２〜３cm深さの油を熱し、４に薄く小麦粉をまぶして入れ、上下を返しながら６〜７分、色よく揚げ焼きにする。

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