卵とえびの春巻き

材料（２人分）

むきえび
　120g
卵
　２個
さやいんげん
　８本
サラダ菜
　２枚
春巻きの皮
　６枚
・砂糖、ごま油、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• むきえび

  120g

• 卵

  ２個

• さやいんげん

  ８本

• サラダ菜

  ２枚

• 春巻きの皮

  ６枚

• ・砂糖、ごま油、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   いんげんは１cm幅の小口切りにする。えびは背わたを除き、１cm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ２を加えて混ぜる。フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、えび、いんげんを入れて炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。えびの色が変わったら、卵液を加えて炒め合わせ、卵に完全に火が通ったら火を止める。

2. 2

   春巻きの皮に１を1/6量ずつのせて巻き、小麦粉、水各大さじ１を溶いたもので留める。

   

   炒めた具を、春巻きの皮で包んで揚げ焼きに。ふんわり卵、ぷりぷりしたえびなど、いろんな食感が楽しめる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を１cm深さほど注ぎ、中温(約170℃)に熱し、２の春巻きを並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、揚げ焼きにする。皿に盛り、サラダ菜を添える。

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