えびとはるさめのあえサラダ

材料（２人分）

ピクルスサラダ(作りやすい分量・５〜６人分)
　・カリフラワー
　　１個
　・ブロッコリー
　　１個
　・にんじん
　　1/2本
　・かぶ
　　３個
　・ピクルス液
　　・酢
　　１　1/4カップ
　　・水
　　3/4カップ
　　・砂糖
　　大さじ５
　　・塩
　　小さじ１強
　　・オリーブ油
　　大さじ２　1/2
　　・ローリエ
　　１枚
　・塩
えびとはるさめのあえサラダ
　・ピクルスサラダ(汁も含めて)
　　1/3量(でき上がり分より使う)
　・えび
　　小10尾
　・はるさめ
　　30g
　・酒、塩、しょうゆ

• ピクルスサラダ(作りやすい分量・５〜６人分)

• 　・カリフラワー

  １個

• 　・ブロッコリー

  １個

• 　・にんじん

  1/2本

• 　・かぶ

  ３個

• 　・ピクルス液

• 　　・酢

  １　1/4カップ

• 　　・水

  3/4カップ

• 　　・砂糖

  大さじ５

• 　　・塩

  小さじ１強

• 　　・オリーブ油

  大さじ２　1/2

• 　　・ローリエ

  １枚

• 　・塩

• えびとはるさめのあえサラダ

• 　・ピクルスサラダ(汁も含めて)

  1/3量(でき上がり分より使う)

• 　・えび

  小10尾

• 　・はるさめ

  30g

• 　・酒、塩、しょうゆ

「ピクルスサラダ」の作り方

1. 1

   ピクルスサラダを作る。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分け、塩適宜を加えた熱湯で１分ほど、かためにゆでる。

2. 2

   にんじんは３mm厚さの輪切りにし、かぶは茎を２cmほど残して縦４〜６つに切って皮をむく。

3. 3

   鍋にオリーブ油以外のピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立てる。２の野菜を加え、再度煮立ったら火を止め、粗熱をとる。

4. 4

   １の野菜を加え、味がなじむまで15分ほどおき、保存容器に移す。オリーブ油をかけ、表面に膜を作る。

   

1. 1

   はるさめは熱湯でもどし、湯をよくきって、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取り、よく洗う。

2. 2

   鍋に酒大さじ１、塩小さじ1/3、水1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらえびを加える。両面の色が変わるまで、返しながら２分ほどゆでる。ふたをして火を止め、粗熱がとれるまでおき、尾を残して殻をむく。

   

   えびは殻ごとゆでて粗熱をとってから殻をむくと、パサつかない。

3. 3

   ボウルにはるさめ、えび、ピクルスサラダを汁ごと入れ、しょうゆ小さじ１を加えて混ぜ合わせる。

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