チキン南蛮風フライドチキン

材料（２〜３人分）

とり手羽元
　８本
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ１
　・しょうゆ、酒、水
　　各大さじ２
卵液
　・溶き卵、牛乳、片栗粉
　　各大さじ２
たれ
　・酢
　　大さじ３
　・しょうゆ、砂糖
　　各大さじ２
　・みりん
　　大さじ１
　・塩
　　少々
　・水
　　大さじ２
タルタルソース
　・ゆで卵の粗みじん切り
　　１個分
　・マヨネーズ
　　大さじ４
　・玉ねぎのみじん切り
　　大さじ２
　・ピクルスのみじん切り
　　大さじ1/2
　・レモン汁、砂糖
　　各小さじ1/2
　・塩
　　少々
ころも
　・薄力粉
　　大さじ４
　・強力粉
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
・揚げ油

• とり手羽元

  ８本

• 下味

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各小さじ１

• 　・しょうゆ、酒、水

  各大さじ２

• 卵液

• 　・溶き卵、牛乳、片栗粉

  各大さじ２

• たれ

• 　・酢

  大さじ３

• 　・しょうゆ、砂糖

  各大さじ２

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・塩

  少々

• 　・水

  大さじ２

• タルタルソース

• 　・ゆで卵の粗みじん切り

  １個分

• 　・マヨネーズ

  大さじ４

• 　・玉ねぎのみじん切り

  大さじ２

• 　・ピクルスのみじん切り

  大さじ1/2

• 　・レモン汁、砂糖

  各小さじ1/2

• 　・塩

  少々

• ころも

• 　・薄力粉

  大さじ４

• 　・強力粉

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ・揚げ油

1. 1

   手羽元は骨に沿って両側に切り目を入れる。卵液の材料はボウルに、ころもの材料はバットに入れ、それぞれよく混ぜ合わせる。

   

   手羽元に短時間で味がしみこむように、骨の両側に沿って２本、切り目を入れておく。

1. 1

   タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。たれの材料を小鍋に入れて火にかけ、２〜３分煮立てる。

2. 2

   ボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、手羽元を加えてもみ込み、約30分おく。ざるに上げて汁けをきり、さらにペーパータオルで汁けを軽くふく。卵液が入ったボウルに手羽元を加えて全体にからめる。ころもが入ったバットに取り出して粉を多めにつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。揚げ油をやや低めの中温(165〜170℃)に熱し、手羽元を４本入れる。弱火にし、途中、１〜２回上下を返しながら、８分揚げる。全体にきつね色になったら強火にして１分揚げ、取り出して油をきる。残り４本も同様に揚げる。

   
3. 3

   フライドチキンの油をよくきって熱いうちに１のたれにからめ、器に盛ってタルタルソースを添える。

   

   たれはひと煮立ちさせると味がまろやかになる。フライドチキンが熱いうちにからめると、味がなじみやすい。

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