豚肉の角煮プレート

材料（４人分）

豚肩ロースかたまり肉
　500〜600g
漬け汁
　・にんにくのみじん切り
　　２片分
　・ナンプラー
　　大さじ３
　・砂糖
　　大さじ４
　・こしょう
　　少々
ゆで卵
　４個
絹さや
　200g
水菜
　1/3束
三つ葉
　1/3束
リーフレタス
　２枚
にんにく
　１片
ご飯
　茶碗４杯分
バターピーナッツの粗みじん切り
　大さじ２
ナンプラー
　小さじ１
ヌクチャム
　大さじ１　1/2〜２
・ごま油、サラダ油、塩、こしょう
ヌクチャム(作りやすい分量)
　・レモン汁、砂糖
　　各大さじ３
　・ナンプラー、水
　　各大さじ２
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分

• 豚肩ロースかたまり肉

  500〜600g

• 漬け汁

• 　・にんにくのみじん切り

  ２片分

• 　・ナンプラー

  大さじ３

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・こしょう

  少々

• ゆで卵

  ４個

• 絹さや

  200g

• 水菜

  1/3束

• 三つ葉

  1/3束

• リーフレタス

  ２枚

• にんにく

  １片

• ご飯

  茶碗４杯分

• バターピーナッツの粗みじん切り

  大さじ２

• ナンプラー

  小さじ１

• ヌクチャム

  大さじ１　1/2〜２

• ・ごま油、サラダ油、塩、こしょう

• ヌクチャム(作りやすい分量)

• 　・レモン汁、砂糖

  各大さじ３

• 　・ナンプラー、水

  各大さじ２

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

1. 1

   ベトナムの万能調味料ヌクチャム(作りやすい分量)はレモン汁、砂糖各大さじ３、ナンプラー、水各大さじ２、にんにくのみじん切り1/2片分、赤とうがらしの小口切り1/2本分をボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜて作る。

1. 1

   角煮を作る。豚肉は3cm角に切り、漬け汁の材料を混ぜ合わせて10分ほど漬ける。鍋にごま油大さじ１を熱し、豚肉の汁をきって入れ、表面に焼き色をつける。漬け汁と、殻をむいた卵を加え、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にする。煮立ったらアクを除き、弱火で25〜30分煮る。
   
   最初に豚肉を焼きつけると、こうばしく仕上がる。とっておいた漬け汁とゆで卵を入れ、水を加えて煮る。

   
2. 2

   絹さやのにんにく炒めを作る。絹さやは筋を除き、水に放して、シャキッとしたら水をきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、香りが出たら絹さやを入れて色よく炒め、ナンプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。

3. 3

   サラダを作る。水菜と三つ葉はざく切りにし、レタスはちぎり、ヌクチャムであえる。

4. 4

   皿にご飯を盛り、１の豚肉と、卵を半分に切ったもの、２、３を盛り合わせて、サラダにピーナッツを散らす。

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