具だくさんパエリャ

サフランは湯につけておくときれいな色が出る。色がよく出たほうがおいしそうな仕上がりに。

サフランは湯約１カップにつけて、１時間以上おき、色を出す。

あさりは殻をよくこすり合わせて洗う。いかはわたごと足を引き抜き、胴は皮をむいて１cm幅の輪切りにする。足はわたを除き、２～３本ずつに切り分けて５cm長さに切る。えびは背わたを除く。とり肉は塩、こしょう各少々をふる。　

カラーピーマンは縦に１cm幅に切り、いんげんは５cm長さに切る。グリーンピースはざるに入れ、水をかけて水をきる。

フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、えびととり肉を並べる。とり肉は全体にこんがり色がつくまで焼き、えびは、頭を木べらで軽く押して中のうまみを出しながら炒める。全体に焼き色がついたら両方取り出す。

１のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらにんにくとホールトマトを加えて炒める。いかを加えて軽く炒め、カラーピーマンといんげんも加えて炒める。パプリカをふり、サフランを水ごと加え、水２カップとスープの素を砕いて加える。沸騰したらとり肉とあさりを加える。

米は洗わずに加え、木べらなどで全体を混ぜながら、２～３分煮る。混ぜるときに、均等になるように平らにする。

※米を洗わないほうが具材のうまみを米が吸っておいしくなる。どうしても洗いたい場合は、洗ってからよく乾かして。

炊き上がったときの状態を想像しながら、野菜やいか、あさりの位置を整え、えびを放射状になるように、きれいに並べる。

えびを並べたらふたをし、弱めの中火で約15分煮る。フライパンの底に火が均等に当たるように、時々フライパンの位置をずらしながら煮る。水分が少なくなったらふたを取ってグリンピースを散らし、再びふたをして強火にして約10秒加熱したら火を止める。さらにそのまま約15分蒸らし、ふたを取ってくし形に切ったレモンを添える。