２種の香り竜田

材料（２人分）

さんま
　２尾
れんこん
　小1/2節(約75g)
ピーマン
　２個
にんにくじょうゆだれ
　・おろしにんにく
　　1/2片分
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
カレーじょうゆだれ
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
　・カレー粉
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
・片栗粉、小麦粉、サラダ油、塩、カレー粉

• さんま

  ２尾

• れんこん

  小1/2節(約75g)

• ピーマン

  ２個

• にんにくじょうゆだれ

• 　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• カレーじょうゆだれ

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・カレー粉

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• ・片栗粉、小麦粉、サラダ油、塩、カレー粉

1. 1

   さんまの肛門の手前に切り込みを入れる。

   
2. 2

   頭の上の部分から骨に当たるまで包丁を入れる。

   
3. 3

   包丁で身を押さえながら頭を引っ張リ、骨ごと内臓を取り出す。まな板をあまり汚さないで内臓が取り除ける。

   
4. 4

   尾を落とし、胴体を４等分の長さに切る。

   
5. 5

   内臓が残っている場合は、菜箸で押し出して除く。

   
6. 6

   さんまの腹の中まで水でよく洗い、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。

   

1. 1

   筒切りにしたさんまは包丁で縦に２本切り目を入れる。れんこんは皮つきのまま７mm厚さの輪切り、ピーマンは四つ割りにする。

2. 2

   にんにくじょうゆだれ、カレーじょうゆだれの材料を別々のポリ袋に入れて混ぜる。それぞれのポリ袋にさんまを１尾分ずつ入れて口を閉じ、約15分漬ける。

3. 3

   バットに片栗粉と小麦粉各大さじ１　1/2を混ぜる。ペーパータオルでさんまの汁けを拭き取り、粉をしっかりまぶし、余分な粉を払い落とす。

   

   粉はさんまの腹の中までよくつけると油がはねにくい。

4. 4

   フライパンに２cm深さの油を入れ、高温(約180℃)に熱し、ピーマンを約30秒素揚げにして油をきる。火を弱めて油を中温(約170℃)にし、れんこんを約２分素揚げにして油をきる。それぞれ塩少々をふる。

5. 5

   続けてにんにくじょうゆだれに漬けたさんまを入れ、時々上下を返しながら約４分こんがりと揚げて油をきる。カレーじょうゆだれに漬けたさんまも同様に揚げて油をきり、カレー粉少々をふる。

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