もやし肉だんごの中華黒酢あん

材料（２人分）

肉だね
　・もやし
　　1/2袋
　・豚ひき肉
　　200g
　・片栗粉
　　大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
玉ねぎ
　小１個
チンゲン菜
　１株
とりガラスープの素
　小さじ1/2
合わせ調味料
　・黒酢
　　大さじ２
　・しょうゆ、砂糖
　　各大さじ１
　・オイスターソース
　　大さじ1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ２
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、揚げ油

• 肉だね

• 　・もやし

  1/2袋

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・片栗粉

  大さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 玉ねぎ

  小１個

• チンゲン菜

  １株

• とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 合わせ調味料

• 　・黒酢

  大さじ２

• 　・しょうゆ、砂糖

  各大さじ１

• 　・オイスターソース

  大さじ1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、揚げ油

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   もやしは長さを約３等分に切る。ほかの肉だねの材料とともにボウルに入れてよく混ぜ合わせ、８等分して丸める。

   

   もやしは短く切ってからひき肉と混ぜる。こうするとだんごに丸めるときに、まとめやすい。

2. 2

   玉ねぎは縦半分に切って２cm幅のくし形に切り、横半分に切る。チンゲン菜は根元から四つ割りにし、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。

3. 3

   フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、１を入れて揚げる。途中上下を返し、こんがり色づいたら取り出して油をきる。

4. 4

   フライパンの油をあけてペーパータオルで拭き、水3/4カップを入れて火にかける。煮立ったらスープの素、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料、３を加える。２〜３分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5. 5

   器に盛り、チンゲン菜を添える。

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