バリバリフライドチキン

材料（２〜３人分）

とり水炊き用ぶつ切り肉
　300g
とり手羽元
　４本
下味
　・おろしにんにく
　　１片分
　・白ワイン(または酒)
　　大さじ４
　・塩
　　小さじ１
クレソン
　適宜
レモンのくし形切り
　２〜３切れ
ころも
　・片栗粉、小麦粉
　　各大さじ５
　・顆粒スープの素
　　大さじ1/2
　・塩、粗びき黒こしょう
　　各小さじ1/3
・.揚げ油

• とり水炊き用ぶつ切り肉

  300g

• とり手羽元

  ４本

• 下味

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・白ワイン(または酒)

  大さじ４

• 　・塩

  小さじ１

• クレソン

  適宜

• レモンのくし形切り

  ２〜３切れ

• ころも

• 　・片栗粉、小麦粉

  各大さじ５

• 　・顆粒スープの素

  大さじ1/2

• 　・塩、粗びき黒こしょう

  各小さじ1/3

• ・.揚げ油

1. 1

   とりぶつ切り肉は流水でさっと洗って骨のまわりの汚れを落とし、水けをきる。手羽元は骨に沿って切り目を入れる。ともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜ、30分以上おく(冷蔵庫で一晩おいても)。

2. 2

   バットにころもの材料を混ぜ合わせる。１の肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもをしっかりとまぶして軽くふり落とす。

3. 3

   揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２を入れて３〜４分揚げる。うすく色づいたらいったん取り出し、約５分おく。

4. 4

   揚げ油の温度を高温(約180℃)に上げ、３を戻し入れて二度揚げする。こんがり色づき、表面がカリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、クレソンとレモンを添える。

   

   うすく色づくまで揚げて取り出し、余熱で火を通すことで中がジューシーになる。さらに高温で二度揚げすると表面はクリスピーに。

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