豆あじの和風マリネ

材料（２人分）

豆あじ
　150g
ピーマン
　１個
にんじん
　小１本
玉ねぎ
　小１個
マリネ液
　・酢
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
・片栗粉、揚げ油

• 豆あじ

  150g

• ピーマン

  １個

• にんじん

  小１本

• 玉ねぎ

  小１個

• マリネ液

• 　・酢

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   ピーマンは縦半分に切り、縦細切りにする。にんじんは３〜４cm長さのせん切りにする。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。ピーマン、にんじん、玉ねぎの順にバットに重ね入れる。

2. 2

   豆あじはえらとわたを除き、流水で洗う。ペーパータオルで水けをしっかり拭き、片栗粉を薄くまぶす。

   

   豆あじは腹を上にして持ち、むなびれを取り、えらぶたを開いて中のえらをつまんで取り出す。そのまま尾のほうに引っ張ってわたごと除く。腹の中まで流水で洗う。

3. 3

   鍋に揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２を入れて２〜３分揚げ、うすいきつね色になったら取り出し、油をきって１のバットに加える。

4. 4

   マリネ液の材料を混ぜて回しかけ、10分以上おき、さっと混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて一晩おいても。

   

   玉ねぎを広げた上に揚げたての豆あじをのせる。熱が伝わり、水にさらさなくても、玉ねぎの辛みがやわらぐ。

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