豆あじの南蛮漬け

みょうがとねぎはせん切りにして冷水に放し、シャキッとさせてざるに上げる。漬け汁の材料は合わせる。

豆あじはさっと洗い、かたいのが気になるようなら背びれを取って水けをふき、小麦粉を薄くはたく。

大きいものは背びれが口に当たることがある。気になるようなら取る。

低温(約150℃)の揚げ油に大きいものから順に入れ、カラッと揚がったら、２～３度油から出して空気に触れさせるように返しながら揚げ、油をよくきる。

揚げはじめは身がくずれるのでさわらないようにし、おなかから浮いてきてきつね色になり泡が小さくなるまで、水分を出しながらゆっくり揚げる。

漬け汁にあじをくぐらせて器に盛る。みょうがとねぎを添え､漬け汁を全体に回しかける。