豆あじの南蛮漬け

材料（２〜３人分）

豆あじ
　６〜９尾
みょうが
　３〜４個
長ねぎ
　15cm
漬け汁(だし汁大さじ３　1/3、しょうゆ大さじ１　1/3、砂糖大さじ２　1/3、酢大さじ３　2/3、赤とうがらしの小口切り２本分)
・小麦粉、揚げ油

• 豆あじ

  ６〜９尾

• みょうが

  ３〜４個

• 長ねぎ

  15cm

• 漬け汁(だし汁大さじ３　1/3、しょうゆ大さじ１　1/3、砂糖大さじ２　1/3、酢大さじ３　2/3、赤とうがらしの小口切り２本分)

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   みょうがとねぎはせん切りにして冷水に放し、シャキッとさせてざるに上げる。漬け汁の材料は合わせる。

2. 2

   豆あじはさっと洗い、かたいのが気になるようなら背びれを取って水けをふき、小麦粉を薄くはたく。
   
   大きいものは背びれが口に当たることがある。気になるようなら取る。

   
3. 3

   低温(約150℃)の揚げ油に大きいものから順に入れ、カラッと揚がったら、２〜３度油から出して空気に触れさせるように返しながら揚げ、油をよくきる。
   
   揚げはじめは身がくずれるのでさわらないようにし、おなかから浮いてきてきつね色になり泡が小さくなるまで、水分を出しながらゆっくり揚げる。

4. 4

   漬け汁にあじをくぐらせて器に盛る。みょうがとねぎを添え､漬け汁を全体に回しかける。

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