華やかいなりずし

材料（10個分・４〜５人分）

「基本のすし飯」
　全量
えび
　10尾
油揚げ(またはいなりずし用のもの)
　５枚
干ししいたけ
　１枚
絹さや
　10本
れんこんの半月切り(５mm厚さのもの)
　10枚
にんじんのせん切り
　30g
漬け汁
　・砂糖、酢
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
煮汁
　・砂糖
　　大さじ３
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ２
　・水
　　3/4カップ
・塩

• 「基本のすし飯」

  全量

• えび

  10尾

• 油揚げ(またはいなりずし用のもの)

  ５枚

• 干ししいたけ

  １枚

• 絹さや

  10本

• れんこんの半月切り(５mm厚さのもの)

  10枚

• にんじんのせん切り

  30g

• 漬け汁

• 　・砂糖、酢

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 煮汁

• 　・砂糖

  大さじ３

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ２

• 　・水

  3/4カップ

• ・塩

「基本のすし飯」の作り方

1. 1

   干ししいたけは水につけてもどし、粗みじん切りにする。

2. 2

   絹さやは熱湯でさっとゆでて取り出し、長さを半分に切る。

3. 3

   れんこんは同じ熱湯でさっとゆで、湯をきる。漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ、ゆでたれんこんを熱いうちに漬け、そのままおいてさます。

4. 4

   えびは頭と尾を切り落とし、あれば背わたを除く。塩を加えた熱湯で色が変わるまでゆで、取り出して殻をむく。

1. 1

   油揚げは開きやすいように、めん棒を２〜３回転がす。熱湯で約１分ゆでて余分な油分を落とし、ざるに上げて湯をかるくきる。

   

   油揚げはめん棒などで押しながら２〜３回転がすと、袋状に開きやすくなる。切らずに熱湯でゆでて、余分な油を除く。

2. 2

   煮汁の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら１を入れる。落としぶたをして弱めの中火で約15分煮て火を止め、そのままおいてさます。油揚げの汁けを軽くきって取り出し、半分に切る(縦が長めの油揚げで作る場合は、中央を少し切り取る)。

   

   ゆでて油抜きした油揚げは、切らずに煮汁で煮て、味を含ませる。煮上がっても汁は軽くきる程度にするとやわらかな口当たりになる。

3. 3

   鍋に残った煮汁に、にんじんと下準備をしたしいたけを加えて火にかける。約３分炒め煮にして火を止め、そのままおいてさます。

4. 4

   ３の汁けをよくきってすし飯に加えて混ぜ、10等分にして俵形のおにぎりを作る。２の１切れに、おにぎり１個を詰める。これを10個作る。上に下準備したれんこん１枚、えび１尾、絹さや２切れをそれぞれのせる。
   
   ※油揚げの切り取った部分は、冷凍保存可能。うどんにのせてきつねうどんにしてもおいしい。

   

   具を混ぜたすし飯は、10個のおにぎりにしてから、切って袋状にした油揚げに詰めると均一な大きさに。

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