太巻きずし

材料（３本分・３〜４人分）

「基本のすし飯」
　全量
とりそぼろ
　・とりひき肉
　　50g
　・酒、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん
　　各大さじ１
かまぼこ(１cm四方×10cm長さのもの)
　６本
きゅうり(１cm四方×20cm長さのもの)
　３本
紅しょうが
　適量
たくあん(１cm四方×10cm長さのもの)
　６本
焼きのり
　３枚
白いりごま
　大さじ１
・塩

• 「基本のすし飯」

  全量

• とりそぼろ

• 　・とりひき肉

  50g

• 　・酒、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん

  各大さじ１

• かまぼこ(１cm四方×10cm長さのもの)

  ６本

• きゅうり(１cm四方×20cm長さのもの)

  ３本

• 紅しょうが

  適量

• たくあん(１cm四方×10cm長さのもの)

  ６本

• 焼きのり

  ３枚

• 白いりごま

  大さじ１

• ・塩

「基本のすし飯」の作り方

1. 1

   すし飯は温かいうちにごまを混ぜる。

1. 1

   とりそぼろを作る。とりそぼろの材料をすべてフライパンに入れて、耐熱性のゴムべらなどでざっと混ぜる。火にかけて、絶えず混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで炒める。バットなどに取り出し、完全にさます。

   

   とりそぼろは、材料をフライパンで混ぜてから火にかけると、短時間で味がなじみ、ぽろぽろの仕上がりになる。

2. 2

   きゅうりに塩少々をふって約１分おき、ペーパータオルで水けを拭く。

3. 3

   巻きすにのり１枚を広げ、下準備したすし飯の半量をのせて、のりの手前５mm、向こう側４cmをあけて広げる。すし飯の中央に１の1/3量と紅しょうがを横一列に広げ、その上に２、かまぼこ、たくあんをそれぞれ1/3量ずつ横一列にのせる。

   

   太巻きは大きくひと巻きして作るので、具は広げたすし飯の中央にのせるようにすると、ちょうどまん中にくる。

4. 4

   巻きすとのりの手前側を持ち、具を指で押さえながらひと巻きし、巻きすを押さえる。巻きすをはずしながらそのまま巻き、もう一度巻きすを巻いて、10分以上おいてなじませる。同様にもう２本作る。

   

   具を指で押さえながら、巻きすを持ち上げてひと巻きしたら、巻きす全体に力を入れてまんべんなく押さえるとくずれにくい。

5. 5

   巻きすをはずし、包丁をぬれぶきんで拭きながら、食べやすい幅に切り分ける。

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