鮭のクラムチャウダー

材料（２人分）

塩鮭(甘塩)
　２切れ
あさり(砂抜き)
　150g
牛乳
　１カップ
生クリーム
　1/2カップ
玉ねぎ
　1/4個
さつまいも
　1/2本
しめじ
　1/2パック(約50g)
冷凍グリーンピース
　50g
白ワイン(または酒)
　1/4カップ
・小麦粉、サラダ油、こしょう、塩

• 塩鮭(甘塩)

  ２切れ

• あさり(砂抜き)

  150g

• 牛乳

  １カップ

• 生クリーム

  1/2カップ

• 玉ねぎ

  1/4個

• さつまいも

  1/2本

• しめじ

  1/2パック(約50g)

• 冷凍グリーンピース

  50g

• 白ワイン(または酒)

  1/4カップ

• ・小麦粉、サラダ油、こしょう、塩

1. 1

   玉ねぎは1.5cm角に切る。さつまいもは皮つきのまま７〜８mm厚さの輪切りにし、水に約５分つけて水けをきる。しめじは小房に分ける。

2. 2

   鮭は４等分に切り、小麦粉大さじ１を全体にまぶしつける。

   

   鮭は小麦粉をまぶしてから焼くと身がくずれにくくなる。煮ると小麦粉がスープになじんで自然にとろみもつく。

3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、２を並べ、弱めの中火にして約１分焼く。上下を返して同様に焼き、うすく焼き色がついたら１を加え、炒め合わせる。

4. 4

   ワインを加えて中火にし、汁けがほとんどなくなるまで炒める。水１カップ、あさりを加え、ふたをして弱めの中火にし、４〜５分煮る。

5. 5

   牛乳、生クリーム、冷凍グリーンピースを凍ったまま加え、こしょう少々をふり、沸騰直前まで煮る。塩小さじ1/4〜1/3で調味する。

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