かじきと夏野菜の甘酢あん

材料（２人分）

かじき
　２切れ
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
赤パプリカ
　1/2個
ズッキーニ
　1/2本
玉ねぎ
　1/2個
しょうがのせん切り
　１かけ分
合わせ調味料
　・酢、砂糖
　　各大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・トマトケチャップ、酒
　　各大さじ１
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　1/2カップ
揚げごろも
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ２
　・水
　　大さじ２　1/2
・サラダ油、ごま油

• かじき

  ２切れ

• 下味

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 赤パプリカ

  1/2個

• ズッキーニ

  1/2本

• 玉ねぎ

  1/2個

• しょうがのせん切り

  １かけ分

• 合わせ調味料

• 　・酢、砂糖

  各大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・トマトケチャップ、酒

  各大さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• 揚げごろも

• 　・小麦粉、片栗粉

  各大さじ２

• 　・水

  大さじ２　1/2

• ・サラダ油、ごま油

1. 1

   パプリカは1.5cm四方に切り、ズッキーニは５mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは１cm角に切る。かじきは１cm幅に切って下味をからめる。揚げごろもの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ４を熱し、パプリカ、ズッキーニを入れてさっと揚げ焼きにし、色が鮮やかになったらいったん取り出して油をきる。続けてかじきを揚げごろもにくぐらせて入れ、上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ焼きにし、同様に取り出して油をきる。

   

   水溶きした揚げごろもをつけて揚げると、ボリューム感がアップし、味のからみもよくなる。

3. 3

   ペーパータオルでフライパンを拭き、ごま油大さじ1/2を熱してしょうが、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら、２を戻し入れて全体をからめる。

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