レシピ
かじきと夏野菜の甘酢あん

かじきと夏野菜の甘酢あん

Name: かじきと夏野菜の甘酢あん
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: かじき…２切れ; 下味; ・酒、しょうゆ…各小さじ1/2; ・こしょう…少々; 赤パプリカ…1/2個; ズッキーニ…1/2本; 玉ねぎ…1/2個; しょうがのせん切り…１かけ分; 合わせ調味料; ・酢、砂糖…各大さじ２; ・しょうゆ…大さじ１ 1/2; ・トマトケチャップ、酒…各大さじ１; ・片栗粉…小さじ１; ・水…1/2カップ; 揚げごろも; ・小麦粉、片栗粉…各大さじ２; ・水…大さじ２ 1/2; ・サラダ油、ごま油

定番の酢豚を魚介を使って軽やかに

下条美緒さんのレシピ

20分

１人分：

535kcal

2.6g

材料（２人分）

かじき
　２切れ
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
赤パプリカ
　1/2個
ズッキーニ
　1/2本
玉ねぎ
　1/2個
しょうがのせん切り
　１かけ分
合わせ調味料
　・酢、砂糖
　　各大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・トマトケチャップ、酒
　　各大さじ１
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　1/2カップ
揚げごろも
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ２
　・水
　　大さじ２　1/2
・サラダ油、ごま油

かじき

２切れ
下味
　・酒、しょうゆ

各小さじ1/2
　・こしょう

少々
赤パプリカ

1/2個
ズッキーニ

1/2本
玉ねぎ

1/2個
しょうがのせん切り

１かけ分
合わせ調味料
　・酢、砂糖

各大さじ２
　・しょうゆ

大さじ１　1/2
　・トマトケチャップ、酒

各大さじ１
　・片栗粉

小さじ１
　・水

1/2カップ
揚げごろも
　・小麦粉、片栗粉

各大さじ２
　・水

大さじ２　1/2
・サラダ油、ごま油

作り方

1

パプリカは1.5cm四方に切り、ズッキーニは５mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは１cm角に切る。かじきは１cm幅に切って下味をからめる。揚げごろもの材料を混ぜ合わせる。
2

フライパンにサラダ油大さじ４を熱し、パプリカ、ズッキーニを入れてさっと揚げ焼きにし、色が鮮やかになったらいったん取り出して油をきる。続けてかじきを揚げごろもにくぐらせて入れ、上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ焼きにし、同様に取り出して油をきる。

水溶きした揚げごろもをつけて揚げると、ボリューム感がアップし、味のからみもよくなる。
3

ペーパータオルでフライパンを拭き、ごま油大さじ1/2を熱してしょうが、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら、２を戻し入れて全体をからめる。

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下条美緒さん

料理研究家・フードコーディネーター・JSA認定ソムリエ。「小林カツ代キッチンスタジオ」「ケンタロウ事務所」を経て、料理研究家・フードコーディネーターとして独立。雑誌、新聞、書籍、テレビ番組でのレシピ制作、調理などのほか、企業とのメニュー開発などを行う。サーフィンと海にまつわる料理を研究・開発している。