サーモンフライジンジャータルタル添え

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
下味
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ１　1/2
　・塩
　　小さじ1/2
カリフラワー
　1/2個
しょうがの薄切り
　10枚
レモンのくし形切り
　２切れ
ジンジャータルタル
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ３
　・もめん豆腐
　　1/4丁(約70g)
　・しょうがの粗みじん切り
　　2/3かけ分
　・マヨネーズ
　　大さじ２
　・砂糖、塩
　　各小さじ1/4
バッター液
　・溶き卵
　　１個分
　・小麦粉
　　大さじ１
　・水
　　小さじ２
・小麦粉、パン粉、揚げ油

• 生鮭

  ２切れ

• 下味

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ１　1/2

• 　・塩

  小さじ1/2

• カリフラワー

  1/2個

• しょうがの薄切り

  10枚

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• ジンジャータルタル

• 　・プレーンヨーグルト

  大さじ３

• 　・もめん豆腐

  1/4丁(約70g)

• 　・しょうがの粗みじん切り

  2/3かけ分

• 　・マヨネーズ

  大さじ２

• 　・砂糖、塩

  各小さじ1/4

• バッター液

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・小麦粉

  大さじ１

• 　・水

  小さじ２

• ・小麦粉、パン粉、揚げ油

1. 1

   鮭はバットに入れ、下味を加えてまぶし、約５分おく。カリフラワーは小房に分け、縦半分に切る。ジンジャータルタルの豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。取り出して粗熱をとり、粗く潰す。バッター液の材料は混ぜる。

   

   鮭はしょうが汁、酒、塩をまぶして下味をつけて、約５分おく。生臭さがとれ、味に深みも出る。

2. 2

   鮭の汁けをペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶす。バッター液、パン粉大さじ６の順につける。

3. 3

   揚げ油を低めの中温(約165℃)に熱し、２を揚げる。全体がうすいきつね色になったら、高温(約180℃)にし、こんがりと揚げ色がつくまで揚げ、取り出して油をきる。

4. 4

   続けてカリフラワー、しょうがを入れ、全体がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。

5. 5

   器に３、４を盛り、ジンジャータルタルの材料を混ぜてかけ、レモンを添える。好みでパセリを添え、タルタルに粗びき黒こしょうをふっても。

   

   ジンジャータルタルには、玉ねぎの代わりに粗みじん切りのしょうがをたっぷり使って、パンチのある味に。

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