菜の花ずし

材料（２人分）

菜の花
　1/2束
塩鮭(甘塩)
　１切れ
いり卵
　・溶き卵
　　２個分
　・塩
　　少々
温かいご飯
　340g
すし酢
　・酢
　　大さじ２　1/2
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
・塩、しょうゆ、サラダ油

• 菜の花

  1/2束

• 塩鮭(甘塩)

  １切れ

• いり卵

• 　・溶き卵

  ２個分

• 　・塩

  少々

• 温かいご飯

  340g

• すし酢

• 　・酢

  大さじ２　1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• ・塩、しょうゆ、サラダ油

1. 1

   菜の花は茎と穂先に切り分け、ゆでて水けを絞る。茎は小口切りに、穂先は長さを半分に切る。しょうゆ少々をふり、さらに絞る。

   

   根元を約５mm切り落とし、水を張ったボウルに切り口をつけてシャキッとさせる。茎と穂先に切り分ける。

   

   鍋に湯を沸かして塩を入れ、茎からゆでる。約30秒後に穂先を加えてさらに約30秒ゆでる。ざるに上げて湯をきり、さます。水けを絞り、しょうゆ少々をふる。しょうゆの塩けで水分が出てくるので、さらにしっかりと絞る。

2. 2

   いり卵を作る。材料を混ぜ、フライパンに油少々を中火で熱して流し入れる。菜箸４本でぐるぐると混ぜながら、ぽろぽろと細かくなるまで３〜４分炒めて取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、油少々を中火で熱する。鮭を入れ、うすく焼き色がつくまで約３分焼き、上下を返してさらに火が通るまで約２分焼いて、バットに取り出す。粗熱がとれたら、皮と骨を除いてほぐす。

3. 3

   ボウルにご飯を入れ、すし酢の材料を混ぜて加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。粗熱がとれたら、鮭を加えてさっと混ぜ、菜の花の茎を再度水けを絞って加え、混ぜ合わせる。器に盛り、菜の花の穂先を散らし、いり卵をのせる。

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